如果说近两年什么风最大，
那一定是“抗糖”。
问了一圈办公室里的同事
是如何理解“抗糖”的。
毛毛
少吃糖和碳水化合物。
不吃含糖食品，木糖醇就还好。
非碳基
袅袅青烟散
少喝含糖量高的饮料。
随着“抗糖=抗衰老”概念的出圈，
一时间，
“糖”仿佛变成了全民的“健康”公敌。
那么问题来了——
“抗糖”真的是“灵丹妙药”吗？
“抗糖”到底抗的啥？
11月2日，#女子戒糖戒奶茶1年后变白变年轻#冲上热搜。据媒体报道，云南一女子在一年时间内，不吃添加糖加工过的食品，拒绝糖分过高的水果，代糖也不碰。
1年后，之前脸上冒痘，皮肤暗沉的情况改善不少，整个人看起来年轻了，而且皮肤透亮有光泽。
“不吃糖”真的这么神奇？
中国整形美容协会副会长、北京大学第三医院整形外科主任赵振民介绍，糖化反应分两种。
1
一种是对身体有益的酶促糖化反应，指的是在酶的作用下，糖分与蛋白质结合，生成生命活动所必需的糖蛋白。这类糖蛋白有重要免疫作用，可以帮助人体抵抗病菌，还有凝血、修复创伤等功能。
2
另一种为非酶促糖化反应，就是不经过酶的作用，过量的糖分直接与蛋白质结合，生成晚期糖基化终末产物，简称“AGEs”。
赵振民还特别强调：
并不是所有糖化反应都对皮肤有害。
比如红烧肉表面泛着油光的红褐色、面包经高温烘烤后表面的红褐色等，都是典型的产生AGEs的表现。
目前有研究证明，随着年龄增长，AGEs聚集堆积确实会给皮肤带来不可逆的影响，导致皮肤松弛、黯淡发黄、长痘粗糙、出现皱纹等。另外，它还会诱发糖尿病、阿尔茨海默病、动脉粥样硬化等疾病。
所以准确来说，抗糖化应该主要针对减少AGEs的产生。
“抗糖”等同于戒糖吗？
其实，“抗糖”能这么火，离不开明星效应。
2014年，“美容大王”大S在《康熙来了》中讲述自己为了维持身材，戒糖十年。
2019年，歌手张韶涵表示自己从“嗜甜怪”变为“成功戒糖两年”，在当时被网友追捧为“女明星的冻龄秘密”。
当“抗糖=抗衰老”的说法被助推为一种潮流，曾经离不开甜食的年轻人，立刻转身加入到“抗糖”大军的行列里。
很多人理所当然地会把“抗糖”理解成就是“戒糖”，认为是要少吃、不吃糖，甚至不吃主食、不吃蔬果、不吃米面。
其实，这种理解完全大错特错。
北京协和医院营养科副主任、主任医师陈伟表示：“糖作为人体必需的营养素之一，正常量的糖分摄取是非常有必要的。如果一刀切地不摄入任何糖分，会减少酶促糖蛋白的合成，造成低血糖、贫血、营养不良等健康问题。”
如果为了戒糖，
而彻底戒掉主食等
碳水化合物类食物，
是很不科学的。
戒断碳水可能会导致精神萎靡、面色苍白，甚至脱发、低血糖、昏迷，年轻女性还有可能会导致月经周期的异常，对于人体内分泌的伤害是巨大的。
此外，突然戒糖又突然暴饮暴食，会导致体内胰岛功能不堪重负，血糖忽高忽低，易患糖尿病。
陈伟提醒“糖化”和过度“糖化”不是一回事。并不是少吃糖就不会“糖化”。主食一口不吃，最后该产生的AGEs还会产生。
“戒糖”“减糖”“控糖”的糖，
主要是指饮食中的单糖和二糖，
也就是“添加糖”或者“游离糖”。
“添加糖”是指人为添加到食品中的单糖或者双糖，比如蔗糖、红糖、冰糖、果糖、麦芽糖、果葡糖浆等。而“游离糖”的范围除了添加糖，还包括食品中“天然”存在、与添加糖一样会被快速吸收的糖，比如果汁、蜂蜜等。
日常生活中，
怎么做才能正确抗糖化？
1.“抗糖”产品勿轻信
在各种明星“站台”、品牌宣传营销的烘托下，越来越多的人开始为“抗糖”产品买单。从抗糖药、抗糖丸、抗糖口服液，到抗糖洗面奶、抗糖面膜......五花八门的“抗糖”产品层出不穷。虽然都“身价”成百上千，却依然销售火爆。
但是这些东西真的有用吗？
实际上，现在没有任何抗糖化药物或保健品是真正通过国家药品监督管理局（NMPA）批准的，这类产品能否“抗糖”尚无科学依据。
目前市售抗糖丸产品所含的主要成分都是一些抗氧化的物质、植物提取物，或者就是胶原蛋白。上述这些成分，多吃点蔬菜水果也能方便获得。
2.改变烹调方式
食物在加热时会发生反应，生成棕色至棕黑色物质，有独特的风味，例如焦黄的烤面包、油条、烧烤、糖醋里脊等。而且煎炸烧烤、高温烘焙等烹调过程中最容易发生糖化反应，因此我们减少对食材的高温烹饪，就能减少摄入AGEs。
研究实验发现，90g的鸡肉，经水煮、炒制与油炸后分别含有AGEs769 个单位、4938 个单位、9732 个单位。由此可见改变食物的烹饪方式，可以减少AGEs的摄入。
3.适度吃“甜”
从健康的角度来说，确实不建议摄入过多糖分。《中国居民膳食指南（2022）》中建议每人每日添加糖的摄入不超过50g，最好控制在25g以下。
现在各式各样的网红奶茶和含糖饮料，大部分一杯的糖含量就会超标，建议大家尽量少喝。控制每日糖摄入，不仅能延缓皮肤衰老，更重要的是对我们的健康有益。
要注意的是，这属于“控糖”，而绝非“戒糖”。
4.坚持运动
运动可以使AGEs在体内的消耗加快，还能够起到减重的作用。增加肌肉量，肌肉里的肌酸和肌肽也相应增加，从而起到抗糖化的效果。
文：邵琦
编辑：李志鸣
校对：耿静
审核：叶冬