关于鸡蛋的说法有很多，深圳市福田区福利中心（万科榕悦）餐饮只是讲堂中，告诉老人，红皮鸡蛋与白皮鸡蛋两者营养素含量并无明显差别，洋鸡蛋和土鸡蛋营养构成整体差距不大。
白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右，脂肪含量红皮的略高，为10.5%，白皮的略低，为9.0%，其他营养素含量都是白皮鸡蛋较高，而红皮鸡蛋较低。蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈浅红色。而有些鸡如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生蛋壳卟啉，因而蛋壳呈现白色。由此可见，鸡蛋的颜色完全是由遗传基因决定的。因此，在选购鸡蛋时，无需注重蛋皮的颜色。
土鸡蛋和洋鸡蛋到底有什么区别？哪个营养价值更高呢？真正意义上的土鸡蛋应该是完全散养，没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜、野草等为食物的土鸡所生的蛋。洋鸡蛋是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料喂养的鸡所生的蛋。洋鸡蛋个头比较大，但蛋黄没有土鸡蛋大。相对而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙锌、铜、锰含量较高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量较低，其他营养素差别不是很大。土鸡蛋中胆固醇含量比洋鸡蛋高出两倍多，其原因可能与蛋黄所占比例较大有关。
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